红茶绿茶的烘焙工艺你了解下！

2022-09-07 13:17:09

1.杀青:其杀青、揉捻加工工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥环节中选用蛋糕烘焙。烘青绿茶的初制工艺流程中的杀清，几乎与眉茶操作方法相
2.揉捻:至于揉捻工艺流程，应该根据烘青绿茶绝大多数内销耐泡、条索完整要求优点，揉捻水平要比红茶绿茶轻些。揉捻时尽选用分筛复揉，老嫩混杂叶。
3.干燥烘青绿茶干燥工艺流程，分为火蛋糕烘焙和足火蛋糕烘焙两种：
秋蛋糕烘焙:选用高温薄摊，快速烘干法。气温80-90°C,每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，核心偏厚，周围稍薄，叶摊好后，再放置于炉子上。间隔3-4min翻一-次，手离摊叶5cm处有灼热感，觉得有温度的,将烘笼取下，放置于竹盖上，以免茶未落入炉子，造成烟味儿，危害茶质量,烘约15分钟，达六七成干，茶稍硬有触手感觉，就可以起烘摊晾半小时。

呈火蛋糕烘焙:选用低温慢烘法。气温70°C左右,每笼摊叶4-5斤，间隔10min搅拌-次。当手揉红茶绿茶成粉末状时，就可以下烘，呈火蛋糕烘焙,历时60分钟左右。